Úvod Profil společnosti Propagace Poptávka Kontakty Obchodní zástupci Dokumenty

Produktové řady

JH Celozrnná směs

Informace o produktu:
Tato směs je určena pro přípravu vícezrnných pekařských výrobků. Použité suroviny mají významný podíl obalových částic obilovin a tím dodávají výrobku vysoký obsah rostlinné vlákniny. Směs je sestavena tak, že ji lze použít jak formou zápary tak v případech delšího vedení těsta i tzv. na záraz. Chuť a barva střídy hotových výrobků je zvýrazněna přídavkem pražených surovin. Směs Je sestavena tak, že při použití dávky vyšší než 33% lze hotové výrobky zařadit i do kategorie celozrnných pekařských výrobků.

Složení:
Žitná trhanka, pšeničné otruby, lněné semínko, pšeničná mouka celozrnná, pražený ječný slad, ovesné vločky, sojová drť pražená.

Balení skladování:
Výrobek je balen do papírových pytlů po 25 kg.
Skladujte v suchu a chladnu.

Trvanlivost:
Doba minimální trvanlivosti činí 6 měsíců.

Receptura na 245 ks:

JH Celozrnná směs 2,5 kg
Pšeničná mouka hladká 10 kg
BP6 - 4 0,1 kg
Voda 6 litrů
Olej 0,4 litru
Droždí 0,4 kg
Sůl 0,20 kg
Celkem těsto 19,6 kg
Ztráty pečením 15 %/kg
Hmotnost po upečení 16,66 kg


Technologický postup:

Zápara Ano
Teplota vody zápary 50°C
Bobtnání Cca. 2 hod.
Doba míchání (pomalu + rychle) 4 + 6 min.
(tuk se přidává po 2 min. pomalého míchání)  
Teplota těsta 27 - 30°C
Zrání těsta 10 min.
Kynutí 50 - 60 min.
1. Teplota / doba pečení 235°C / 13 min.
(teplota záleží na druhu pece)  

Home | Tisková verze | Mapa stránek | Kontakty

edited by N.E.S.P.I